فرغ من هذا استدعي الطاجن من الفرن وحول سقي الثريد بالمرق قليلا قليلا حتى يستحكم سقيه ، ثم توضع الدجاجة في أعلى الثريد مع الفراخ وتزال الخيوط منها وتوضع عليها وحواليها التخمير الباقي في القدر مع البنادق والحمص والبيض واللوز والبيض المسلوق والمحاح المقلوة وقطع الأسفارية « 1 » ويذر على ذلك كله ما يمكن من الأفاويه / وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 18 - ثريدة محشوة بالدجاج : تؤخذ دجاجة رخصة سمينة ، فيفتح بطنها وتنظف ويقطع جميع ما عليها من اللحم قطعا أصغر ما يمكن ويضاف إليه ملح وفلفل وكزبرتان يابسة وخضراء وقليل من بصل مقطوع ، ثم يعجن سميد أو درمك بماء وملح وزبد طري مذاب وثلاث من البيض حتى يرطب ، ثم يخلط باللحم ويطيب ذلك بما يكفيه من الملح والفلفل ، ثم يصب في قدر جديد زبد مذاب وتحرك حتى يعم الزبد جوانبها ويبقى منه في قاعها بقية ، ثم يصنع من عجين آخر رغيف ويمد بقاع القدر وبما دار من جوانبها ، ثم يوضع العجين المخلوط باللحم طية ويغطى عليه بمثل ذلك من العجين الآخر احتياطا على العجين المخلوط من الالتصاق بجوانب القدر ، ثم يصب في القدر زبد كثير يغمر العجين وتطبخ القدر في الفرن على بعد من النار حتى تنضج ، ثم تشوى دجاجة أخرى سمينة رخصة في سفود على نار تكون حواليها ولا يكون تحتها منه شيء ويكون محاولة الدجاج المشوية قبل ذلك كله بحيث يكون وصول القدر من الفرن والدجاج المشوية قد نضجت . ثم يفرغ ما في القدر في مثرد وتقطع الدجاجة المشوية وتسوى على ذلك ، وتؤكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . 19 - ثريدة محشوة بفراخ الحمام : تنظف الفراخ وتفتح بطونها وتقطع قوانص الدجاج صغارا ويخلط معها

--> ( 1 ) الاسفارية ، اسفيريا : طعام اللحم بالبيض والبصل وقد يعرف هذا النوع بالمغرب بالمقفول غير أن هذا الأخير معسّل .